Cuando llega el final del otoño y el comienzo del invierno, es decir, que viene el frío, una de las comidas o cenas que más apetecen es un buen caldo caliente.
Se puede tomar tal cual el caldo para beber, o añadiendo unas verduras y fideos para hacerlo más consistente. Lo cierto es que la receta del caldo es muy tradicional, cuesta bastante tiempo de hacer, pero se disfruta mucho y además se puede congelar para otras veces.
Hay muchas maneras de hacerlo y con distintos ingredientes, por eso, ¡a continuación os dejamos un caldo con mucho sabor!
Indice
Ingredientes:
(para varios tuppers)
- Una bandeja de carcasas de pollo
- Un hueso de espinazo
- Preparado de verduras para cocido (contiene: apio, nabo, 4 zanahorias y medio puerro)
- Un taco pequeño de jamón
- AOVE
- Sal
- Agua
- Fideos (opcional)
Pasos:
- Para comenzar, incorporaremos las carcasas de pollo y el hueso de espinazo en la olla con un poco de aceite de oliva y sal y los doramos un poco. En este caso hemos utilizado una olla normal. Sin embargo, si tienes menos tiempo, puedes utilizar una olla express o una olla a presión rápida y tendrás el caldo mucho más rápido. Te recomendamos una olla de mínimo 6 litros para el caldo, como las siguientes:
- Mientras se dora la carne, vamos pelando las verduras.
- Una vez está dorada la carne incorporamos las verduras y el taco de jamón.
- Llenamos la olla con 3/4 de agua (para que al hervir no se salga) y corregimos la sal.
- Ponemos el fuego al máximo hasta que hierba el agua.
- Una vez hierve, bajamos el fuego a fuego lento. En este caso, utilizamos una olla normal (no express), para sacar todo el sabor a la carne y las verduras. Por lo que lo dejaremos a fuego lento alrededor de 3 horas y media.
- Es recomendable que durante la cocción vayamos retirando la espuma que aparece por arriba, ya que es toda la grasa y todo lo malo de la carne.
- Una vez transcurre el tiempo de cocción, apagamos el fuego y colamos el caldo.
- ¡OJO! Las carcasas de pollo las tiraremos, aunque antes podemos presionarlas con un colador para extraer todo el sabor. El hueso de espinazo lo podemos desmigar e incorporarlo al caldo si nos gusta encontrar trozos (tiene muy buen sabor). Y por último las verduras también podemos incorporarlas al caldo (en especial las zanahorias y el puerro dan muy buen sabor).
- ¡Y a disfrutar del sabor! Podemos tomarlo tal cual o cocer unos fideos y añadirlos.
Tips:
- Como ya hemos indicado, tenéis la opción de colar el caldo y dejarlo totalmente «limpio», o aprovechar el espinazo y las verduras.
- En este caso hemos utilizado una olla normal, ya que si tenemos el tiempo suficiente para la cocción, el sabor es mucho más concentrado que utilizando una olla express. De ahí que el tiempo de la cocción de la receta sea de 3 horas y media.
- Si tienes menos tiempo, puedes utilizar una olla express. De esta forma seguirás los mismos pasos, y cuando incorpores el agua, cerramos la tapa de la olla y ponemos a fuego fuerte. Una vez sube la válvula y empieza a salir el vapor, bajamos el fuego a la mitad y contamos 25 minutos aproximadamente.
Resumen
Nombre de la receta
Caldo casero de carne y verduras
Publicado en
Tiempo de cocción
Tiempo total
Puntuación media
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