A pesar de que sepamos que la carne de pollo y pavo son menos grasas que la carne roja, la carne de vacuno, como por ejemplo la ternera, también es comida real. Por tanto, podemos incluir sin problema aunque con menos frecuencia, la carne de vacuno en nuestra alimentación. Aporta grandes beneficios nutricionales como son las vitaminas y minerales como el hierro y el potasio.
Además, es interesante que hagamos un buen acompañamiento a la carne, ya sean verduras o una buena salsa. ¡Ojo! Recordad que las salsas deberán ser caseras, para dejar de lado las salsas ultraprocesadas de los supermercados, ya que contienen aceites refinados, alto contenido en sal, aditivos y azúcares. Por tanto, ¡en esta receta aprenderemos también a hacer una buena salsa para nuestra carne, 100% realfooder!
Indice
Ingredientes:
(para 2 raciones)
- Cuatro carrilleras de ternera
- 2 puerros
- 1 manzana
- 10 ciruelas pasas deshuesadas
- 3/4 de vaso (150 ml) de vino de jerez seco o vino tinto
- Un vaso y medio de agua (250 ml)
- AOVE y sal
- Pimienta negra
- Una ramita de tomillo o romero fresco
Pasos:
Para esta receta utilizaremos una olla express como las siguientes, ya que los tiempos de cocción son mucho menores que con una olla normal. Para haceros una idea, ya olla express la tendremos unos 20 minutos, en cambio una olla normal tendrá que estar alrededor de 2 horas.
- Comenzaremos poniendo un chorro de aceite de oliva virgen extra en la base de la olla express.
- Cuando esté caliente, añadimos las cuatro piezas de carrilleras y salpimentamos al gusto.
- Dejamos que se doren y les vamos dando la vuelta para que se sellen por todas las partes y reservamos.
- Ahora añadiremos a la olla las verduras: la manzana pelada y troceada, el puerro troceado y las ciruelas deshuesadas. Añadimos la sal y dejamos que se pochen a fuego medio/bajo durante 5 minutos aproximadamente.
- Una vez tenemos las verduras listas, volvemos a introducir a la olla express las carilleras selladas y añadimos el vino y la ramita de tomillo.
- A fuego fuerte dejamos que se evapore el alcohol (apenas un par de minutos). Y es entonces cuando añadimos al agua para la cocción. Corregimos la sal y cerramos la olla express.
- Si estás utilizando una olla a presión como en nuestro caso, subiremos el fuego para que la olla coja calor, hasta que suba la válvula. Es entonces cuando bajaremos el fuego a la mitad (a fuego medio) y contaremos 20 minutos. ¡OJO! Al igual que los hornos, cada olla es un mundo, por ello recomendamos revisar el tiempo que señala la marca de vuestras ollas para las carnes.
- Si en tu caso estás utilizando una olla normal, deberás seguir todos los pasos, sin embargo, para la cocción tras añadir el agua, bajaremos el fuego a fuego medio/bajo y dejaremos que cueza alrededor de 2 horas.
- Cuando haya transcurrido dicho tiempo (dependiendo de lo que estés utilizando), retiramos del fuego y dejamos que la olla pierda el calor, hasta que la podamos abrir.
- Una vez abierta, retiramos las carilleras y la rama de tomillo y con lo restante (las verduras más el agua) será nuestra salsa. Que simplemente trituraremos y dejaremos que espese un poco a fuego medio entre 5 y 10 minutos.
- ¡Y listo! Solo queda servir las carrilleras y añadir la salsa por encima.
Tips:
- Además de la salsa, para hacer el plato todavía más contundente, puedes añadir unas verduras a la plancha.
- En el caso de que te sobre salsa, puedes refrigerarla en la nevera sin problema durante 3 o 4 días para utilizar en cualquier otro plato que le vaya bien.
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