En esta receta os dejamos una versión mejorada del típico Roscón de Reyes que encontramos en los supermercados, de la mano del Chef Bosquet. En este caso no contiene gluten ni azúcares, por tanto es mucho más saludable y el sabor es increíblemente igual.
Es cierto que no es una receta sencilla de hacer, es un proceso laborioso y además contiene muchos ingredientes. ¡Pero el día de Reyes no os podéis quedar sin vuestro roscón realfooder! Atentos a todos los pasos:
Ingredientes:
(para un roscón)
- 2 huevos
- 2 claras de huevo
- 90gr de harina de arroz
- 25gr de harina mandioca
- Un sobre de levadura
- 80gr de anacardos picados en polvo
- Almendras naturales
- Fruta fresca (al gusto, nosotros hemos usado kiwi, naranja y fresas)
- Ralladura de media naranja
- 15gr de zumo de naranja
- 20gr de fécula de patata
- 70gr de miel
- 50gr de mantequilla
- 60gr de leche
- 200gr de nata (35% materia grasa)
- 10gr de agua de azahar
- 20gr de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 5gr de vinagre
- 5gr de Xantana
Pasos:
- Primero haremos la masa. Incorporaremos a un bol un huevo, la miel, la ralladura y el zumo de naranja, la leche, el AOVE, la mantequilla (previamente derretida al microondas), el agua de azahar y el vinagre.
- A continuación tenemos que montar en un bol aparte las dos claras de huevo (se montan con los huevos a temperatura ambiente, agregando una pizca de sal antes de batir y con una batidora de mano con poca velocidad al principio, e iremos aumentando la velocidad hasta que comiencen a espumar las claras).
- Una vez montadas las claras, las incorporamos con movimientos envolventes en el bol anterior donde tenemos la mezcla.
- En otro bol aparte mezclamos la harina de arroz, la harina de mandioca, la fécula de patata, la goma xantana, la levadura y los anacardos. Añadiremos poco a poco esta mezcla de harinas en el bol inicial donde tenemos toda la mezcla.
- Ayuda con una espátula para remover y que quede todo bien integrado.
- La masa que habréis obtenido será bastante pringosa, no os asustéis, tiene que quedar así.
- Dejaremos reposar la masa envuelta en un paño, unas 4 o 5 horas.
- Transcurrido este tiempo, la masa ha tenido que crecer, doblando su volumen.
- Es ahora cuando precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.
- Mientras se precalienta, vamos a dar forma al roscón. Ponemos papal de horno en la bandeja, con una espátula le damos forma redonda, con un círculo en el medio. Ayúdate también de algo circular (que pondremos en el centro) para conseguir ese hueco en el medio.
- Con el otro huevo que nos queda, lo batimos y pintamos la masa.
- La horneamos entre 20 y 25 minutos (ir revisando, ya que depende del horno). El exterior tiene que estar dorado y completamente cocinada la masa.
- Dejamos que la masa pierda un poco de calor. Mientras tanto, aprovecharemos para hacer el relleno.
- Montamos la nata con unas varillas manuales. Hay que batir con energía y cuando comience a coger cuerpo, añadimos poco a poco la miel hasta que la nata esté montada.
- Cuando terminemos de montar la nata, la masa del roscón ya habrá perdido el calor. Cortamos el roscón en dos partes y rellenamos con la nata montada.
- ¡Ya lo tenemos! Ahora solo queda decorarlo: ponemos un poco de miel arriba (para que las frutas se queden pegadas) y añadimos la fruta fresca laminada y las almendras laminadas también.
- ¡A disfrutar!
Resumen
Nombre de la receta
Roscón de Reyes sin gluten
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Tiempo de cocción
Tiempo total
Puntuación media
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