RISOTTO DE SETAS REALFOODER (SIN MANTEQUILLA NI NATA)

Existen muchas formas de hacer arroz y entre ellas hoy optamos por el risotto. Es cierto que es más costoso de hacer, ya que hay que estar continuamente removiendo, sin embargo, el sabor es muy muy bueno.

Las recetas tradicionales de risotto utilizan o mantequilla/margarina (de origen vegetal) o nata y se utiliza para conseguir cremosidad en nuestro arroz. Sin embargo, vamos a conseguir la misma cremosidad sin utilizar ni mantequilla ni nata, porque hay que tener en cuenta que ambas tienen un alto porcentaje de grasa (alrededor del 80-90%) y que por lo tanto su consumo debe ser moderado.

¡Atento a la receta que conseguiremos la cremosidad con el propio almidón del arroz!

Ingredientes:

(para 4 raciones aprox.)

• 150g. de arroz (especial risotto o largo)
• Bolsa de mix de setas congeladas
• Media cebolla
• 2 lonchas de queso
• Queso parmesano
• 1 guindilla
• 1 ajo
• Vino blanco de cocinar
• 700ml. de caldo de verduras casero o agua
• Pimienta negra y perejil
• Sal y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Pasos:

1. Lo primero que haremos será cortar la cebolla pequeñita y partir el ajo en dos.
2. Ponemos la cebolla y el ajo en una sartén (que será la misma donde haremos el arroz).
3. Mientras tanto, en una cazuela aparte vamos calentando a fuego medio/bajo los 700ml de agua o caldo Y RESERVAREMOS MANTENIÉNDOLO SIEMPRE CALIENTE A FUEGO BAJO.
4. Cuando estén dorados la cebolla y el ajo, añadimos la bolsa de setas, la guindilla y salpimentamos al gusto.
5. ¡ATENCIÓN! Las setas a medida que se van haciendo en la sartén van soltando agua. Esa «agua» la iremos añadiendo a nuestra cazuela con los 700ml de agua o caldo (así conseguiremos aprovechar todo el sabor de las setas).
6. Una vez dejan de soltar agua las setas y están hechas, incorporamos el arroz en crudo y removemos para que no se pegue.
7. Añadimos a la sartén un chorrito de vino blanco y seguimos removiendo hasta que se evapore.
8. Retiramos de la sartén el ajo y la guindilla.
9. Es a continuación cuando iremos añadiendo el caldo o agua de la cazuela. ¡OJO! NO LO ECHAREMOS TODO DE GOLPE, SINO EN 3 O 4 VECES Y SIEMPRE CALIENTE.
10. En cuanto echamos un cuarto del caldo o agua seguimos removiendo, y cuando se evapore volvemos a echar y así hasta que se agote y por supuesto, sin parar de remover.
11. Si lo hemos hecho bien, una vez se nos agote el caldo o agua de la cazuela, el arroz tiene que estar ya blandito. Es entonces cuando apagaremos el fuego y añadiremos las dos lonchas de queso y removeremos fuerte para que se derrita.
12. Añadimos queso parmesano y servimos con un poco de perejil por encima.

Tips:

• Recordad que la cremosidad la vamos a obtener con el propio almidón del arroz, por tanto es necesario NO PARAR DE REMOVER EN TODO MOMENTO EL ARROZ.

Resumen

Nombre de la receta

Risotto de setas realfooder sin mantequilla ni nata

Publicado en

2020-10-20

Tiempo de cocción

20 min

Tiempo total

30 min

Puntuación media

4.5 Based on 3 Review(s)